牛肉干是否會上火，主要與吃的量以及個人體質有關。一般情況下，正常人適量吃牛肉干并不會引發上火，但若過量吃或者頻繁吃牛肉干，有可能會引起上火。
1、上火：因為從中醫角度來說，牛肉性溫熱，在牛肉干的制作過程中需要進行腌制、風干等加工流程，所以牛肉干通常也有溫熱性質，若過量吃或頻繁吃可能會引發上火。還有部分人本身就存在熱證，如痰熱證、實熱證等，吃牛肉干還容易導致體內熱證表現加重，也會出現上火癥狀；
2、不上火：若個人體質比較虛弱，需要補充營養，而且只是少量吃一些牛肉干，一般不會上火，還有助于補充身體所需。
日常生活中應注意飲食合理，注意三餐規律，避免暴飲暴食，少吃腌制、辛辣、油膩刺激類食物。還應注意適量運動，以免脂肪囤積，容易引起肥胖。