通常情況下，過夜的螃蟹蒸了不能吃。具體情況分析如下：
螃蟹是甲殼類動物，富含維生素、蛋白質、碳水化合物、鈣元素、磷元素等營養物質，具有清熱解毒、養筋活血、利濕退黃等功效。過夜的螃蟹上有較多的細菌以及微生物，而部分細菌耐高溫，就算蒸了之后，也可能會殘留部分細菌在螃蟹上。除此之外，過夜的螃蟹中含有較多的組氨酸，組氨酸易分解成組胺，而組胺的結構不易被高溫破壞，容易引起食物中毒，出現頭暈、胸悶、腹痛、腹瀉等不適癥狀，所以過夜的螃蟹蒸了一般不能吃。