一般情況下，偶爾或少量吃已制熟且較干凈的涼肉，不會對機體產生較明顯的危害，還有助于補充營養，若長期或過量吃涼肉，可能會引起胃腸道反應，此外，部分人群還可能會產生過敏反應，不利于機體健康。
1、補充營養：若所吃的涼肉經過煮熟，且未被污染、較清潔時，涼肉中含有的部分營養成分，如脂肪、蛋白質、碳水化合物、鐵等，偶爾或少量吃涼肉，可為機體補充部分營養和能量；
2、胃腸道反應：由于涼肉較冰冷，對于大部分人群而言，若長期或過量吃涼肉，可能會因胃腸道受到寒冷刺激而出現腹痛、腹瀉等癥狀，且若涼肉并未煮熟，還可能加重腹痛、腹瀉的癥狀。此外，涼肉含有較多的蛋白質，若食用過多，可能會引起消化不良，出現腹痛、腹脹的情況；
3、過敏反應：對于少部分人群而言，若對涼肉過敏，可能會誘發過敏反應，出現皮疹、嘔吐、頭暈或腹痛等癥狀；
4、其他：若涼肉未煮熟，可能攜帶部分寄生蟲，此時選擇吃了涼肉后可能會造成寄生蟲感染，若寄生蟲在體內繼續繁殖，還可能會導致其他器官功能受損，若感染至腦部，可能會出現頭暈、頭痛等癥狀，若感染至肺部，可能會出現咳嗽、胸痛、胸悶等癥狀。