通常情況下，如果蘑菇干了發黃，沒有異味，一般還能吃；如果蘑菇干了發黃，伴有異味，一般不能吃。具體內容如下：
蘑菇味甘、性平，具有健脾開胃、平肝提神等功效。如果蘑菇干了發黃，可能是蘑菇放在通風透氣的環境下，會失去大量水分，逐漸導致蘑菇變干，在變干過程中可能會導致蘑菇顏色改變，通常沒有異味，一般還能吃；如果蘑菇干了發黃，放在濕度比較大的環境中，伴有異味，開始腐爛，可能已經變質了，一般不能吃。
日常生活中建議不要一次性購買過多蘑菇，應該盡量吃新鮮蘑菇，補充身體所需要的營養物質。