通常來說，解酒酶是在肝臟分泌出來的，解酒酶包括乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。
酒中的主要成分是酒精，酒精在肝臟首先被乙醇脫氫酶分解成乙醛，然后經過乙醛脫氫酶分解成乙酸，慢慢的轉化成水和二氧化碳，所以解酒酶主要是乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶。這兩種物質分泌的多少是由人體的體質決定的，這兩種酶分泌多的人群酒精分解快，不易醉，分泌不足的患者容易發生酒精中毒的癥狀。長期分泌解酒酶可能會導致肝功能下降，從而使肝功能出現異常，甚至引起酒精肝或肝硬化，因此，不要長時間飲酒。