芹菜汁通常指以芹菜為主要食材榨出的汁并直接飲用。芹菜中含有較多膳食纖維、維生素，以及鈣、磷、鉀等多種礦物質和芹菜素等植物化學物。一般情況下，若對芹菜不存在過敏，健康成人少量或適量飲用芹菜汁通常不存在危害，并且還有助于補充體內所需的多種營養(yǎng)，但是飲用方法不合理，則會危害健康。
并非所有人都適合飲用芹菜汁，如對于芹菜過敏的人群飲用芹菜汁則可誘發(fā)或加重過敏癥狀，表現為皮疹、紅腫、瘙癢等，嚴重時可以引發(fā)呼吸困難，甚至導致休克。另外，胃腸功能較弱的人群并不建議長期過量飲用芹菜汁，否則可加重胃腸道負擔，也可引發(fā)消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。而芹菜汁還含有較多的鉀，如果長期過量飲用，還可能引起腎功能不全伴高鉀血癥，使患者病情加重。
此外，從中醫(yī)角度出發(fā)，芹菜性涼，所以脾胃虛寒者均需謹慎飲用芹菜汁，以免加重脾胃負擔，引起腹瀉、腹痛等。飲用芹菜汁時還需注意芹菜汁的品質，如芹菜未清洗干凈便制成芹菜汁，或使用變質的芹菜，則可導致芹菜汁中含有大量細菌，容易引起胃腸道感染。除此之外，對于糖尿病患者，還需注意避免飲用過量添加糖、蜂蜜的芹菜汁，以免導致病情加重。