芹菜汁主要為芹菜加工制作而成，其中通常會存在多種維生素、膳食纖維、礦物質及微量元素，如鉀、鈣等多種營養物質，還含有植物化學物質，如芹菜素等。若自身不對芹菜過敏，每日適量喝芹菜汁后，通常不會對機體健康造成不良影響，能補充機體所需的部分營養物質，對人體健康有利。
芹菜屬于蔬菜，目前沒有喝芹菜汁的推薦標準，但是成人蔬菜每日推薦量為300-500克，由此推測芹菜汁所用芹菜最好不超過100克，加水量自己掌握，以自己的感覺無異常并且舒服為主。需要注意，由于芹菜汁中鉀含量較豐富，因此雖然其中含有豐富的營養物質，但人體應該避免長期大量喝芹菜汁，以免使得自身出現高鉀血癥等風險，對自身健康不利。需要注意的是，由于生活中一般建議保證飲食均衡，因此在制作芹菜汁的過程中，也可以考慮加入其他的蔬菜，增加其中的營養。
另外，部分人群受體質影響，喝芹菜汁后，可能導致機體出現過敏反應，進而引起渾身瘙癢、呼吸困難等多種過敏反應。對于此類人群，應該避免喝芹菜汁，以免嚴重威脅機體的健康。