適量吃味精一般沒有危害，過量吃味精的危害通常包括缺鋅、抑制性神經遞質增高、加重部分疾病的病情等。

1、缺鋅：

味精的化學成分是谷氨酸鈉，在人體代謝的時候會與血液中的鋅結合。如果大量吃味精，可能導致體內缺鋅，可影響發育，導致味覺、視覺，免疫力下降，還可能造成多種疾病，如白內障、貧血等。

2、抑制性神經遞質增高：

味精中的谷氨酸可以參與機體抑制性神經遞質的產生，如果攝入過多，體內的谷氨酸含量增高，抑制性神經遞質通常也會增高，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、心慌等一系列不適癥狀。

3、加重部分疾病的病情：

長期大量吃味精可能會導致血液中鈉離子濃度增高，可能會加重高血壓、腎病等疾病的病情。所以，高血壓、腎病患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

需要注意，在本身含谷氨酸鈉較多的食品中就不必再添加味精，如雞肉、蛋、海鮮等，以免加重身體負擔。