葛根粉性質寒涼，入胃經，對于煩熱口渴、胃火比較旺盛的人群，葛根粉能起到養胃的作用。但也因葛根粉性寒，又含有纖維素以及葛根素等物質，對于胃寒的人群可能會起到相反的作用，可能會加重胃寒的癥狀，所以葛根粉需要進行辨證食用，切勿盲目大量食用，以免引起傷胃的情況。可通過以下癥狀分辨自己是胃熱還是胃寒：
1、胃火亢盛：有口臭、口干、牙疼、舌苔發黃等癥狀；
2、胃寒：有腹部冷痛、五更瀉、喜歡熱食、大便稀溏、畏寒肢冷、舌色淡、舌苔白等癥狀。
由于葛根粉性質寒涼，除了胃寒的人群不宜食用外，體寒或體內濕氣比較重的人群也不適合大量食用葛根粉，容易使濕氣、寒氣堆積在人體內，不利于身體健康。由于葛根粉有一定的降血壓、降血糖的作用，因此低血壓患者、低血糖的患者不適合大量食用葛根粉。