酵母發面超過20小時還能不能吃，要根據發酵時的溫度、濕度及面團狀態等情況進行綜合判斷，避免誤食變質的面團，從而危害身體健康。
1、能吃：如果室溫較低，例如在南方冬季不開空調的情況下，室溫往往低于10℃，此時酵母活性會降低，溫度到4℃以下時，酵母的發酵就會完全停止。由于外界溫度較低，其他細菌繁殖也受到抑制，在濕度不高的情況下，哪怕酵母發面時間超過20小時，仍舊可以吃。但由于酵母發酵時間太久，面團可能會出現發酸、內部組織松散的情況，雖然可以吃，但吃起來的口感不好；
2、不能吃：一般處于夏秋季正常室溫時，除酵母外，其他致病菌在面團上也會迅速繁殖，例如黃曲霉菌、椰毒假單胞菌酵米面亞種等，可能會產生對身體有害的物質。特別在南方的梅雨季節，環境悶熱，濕度、溫度均較高，這時經過長時間發酵，面團很可能早就已經發生腐敗、變質，呈現出異樣顏色或產生異味。此時面團的食用價值降低，甚至完全不能吃，否則可能會出現中毒。