發面超過24小時是否還能吃，需要根據環境的溫度等因素具體分析。發面一般指發酵的面團，在發酵好后可以使面團更為蓬松，可改變面食的口感，但需要在短時間內盡快食用，避免影響到口感。
1、能吃：在發面的時候需要放入酵母或者酵母粉等材料，如果將發面放置在低溫環境中，或者是處于寒冷的冬季，一般保存的時間會比較長。若發面24小時之后沒有出現異味、變質等情況，一般可以吃，不會產生有毒以及有害的物質，也不會對身體健康造成影響；
2、不能吃：發面之后如果長時間放置在高溫的環境當中，沒有及時食用，則24小時后可能會造成病菌滋生，使發酵的面團出現變質、異常酸味等現象，口感也會下降，進食后還可能會刺激胃腸道，出現腹瀉、腹痛等不適癥狀，影響身體健康，所以這時一般不建議吃。