發面通常比死面養胃。
發面通常是指發酵后的面，常被用來做包子、饅頭及其他面食，它一般含有酶類，有助于分解養分，便于食物消化、吸收，通常適用于脾胃虛弱及消化功能差的人吃，但發面升糖指數較高，糖尿病患者應該少吃或不吃。死面通常不養胃，有可能增加胃負擔，延長胃內排空時間。延長胃內排空時間后，可能會大量激發胃酸分泌，可能會引起胃病或使胃病嚴重。但死面的升糖指數比較小，適合糖尿病患者吃。
患者可根據實際情況選擇吃發面還是死面。