酵母發(fā)面一般指面團(tuán)加入酵母后在一定溫度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣使面團(tuán)膨脹的過程。酵母發(fā)過的面體積增大，口感較為蓬松，適合嬰兒食用。9個(gè)月的嬰兒在已添加輔食的前提下，如胃腸功能較好，可以少量食用酵母發(fā)面。
酵母發(fā)面后，面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高嬰兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。酵母在面團(tuán)中發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中二氧化碳受熱膨脹，面食變得松軟好吃，有利于嬰兒消化吸收。
WHO的嬰兒喂養(yǎng)指南中指出，嬰兒滿6個(gè)月齡時(shí)可以添加輔食，建議先加蛋黃和米粉，逐步添加含鐵米粉。而發(fā)酵饅頭一般建議在9個(gè)月以后開始添加，因?yàn)榇藭r(shí)嬰兒具有一定的咀嚼能力，可以更好的消化此類食物。
需要注意的是，嬰兒的胃腸道功能比較弱，還沒有完全發(fā)育成熟，如果添加發(fā)酵面食過早、或者添加量大，容易引起腹脹、腹瀉、消化不良、惡心、厭食等癥狀。如果出現(xiàn)這種情況，建議順時(shí)針方向給嬰兒按摩腹部，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，必要時(shí)可以遵醫(yī)囑服用益生菌，比如雙歧桿菌乳桿菌三聯(lián)活菌片進(jìn)行調(diào)理。
