桑葚花青素的含量相對較高，桑葚花中的青素含量約為259.50mg/100g。桑葚富含多糖、酚類和黃酮類等生理活性物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)適當(dāng)食用可幫助機(jī)體補(bǔ)充營養(yǎng)。
桑葚在日常生活當(dāng)中比較常見，其剛生長的時(shí)候呈青色，隨著桑葚的成熟度增加，顏色會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樽虾谏虾谏珜儆谏］鼗ㄇ嗨氐膩碓矗梢云鸬娇寡趸淖饔谩Ａ硗膺€有紅色桑葚和白色桑葚，白色桑葚的含糖量會(huì)比較高，紅色的桑葚和紫黑色桑葚味道偏酸，但是其中維生素C含量和有機(jī)酸含量都偏高，且花青素含量都偏高。凍干花青素屬于桑葚的萃取物，可以起到抑制絡(luò)氨酶活性的作用，凍干花青素能被人體腸道直接吸收，其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高。
花青素對人體健康有很多益處，具有抗氧化和清除自由基的功能，并且還可以預(yù)防衰老。含花青素的食物有很多種，除了桑葚，還有黑枸杞、黑莓、藍(lán)莓、紅枸杞、紅樹莓等，大多數(shù)都屬于深色的食物。
