桑葚花青素的含量相對較高，桑葚花中的青素含量約為259.50mg/100g。桑葚富含多糖、酚類和黃酮類等生理活性物質，具有較高的營養價值，平時適當食用可幫助機體補充營養。
桑葚在日常生活當中比較常見，其剛生長的時候呈青色，隨著桑葚的成熟度增加，顏色會慢慢轉變為紫黑色，紫黑色屬于桑葚花青素的來源，可以起到抗氧化的作用。另外還有紅色桑葚和白色桑葚，白色桑葚的含糖量會比較高，紅色的桑葚和紫黑色桑葚味道偏酸，但是其中維生素C含量和有機酸含量都偏高，且花青素含量都偏高。凍干花青素屬于桑葚的萃取物，可以起到抑制絡氨酶活性的作用，凍干花青素能被人體腸道直接吸收，其營養價值和藥用價值都比較高。
花青素對人體健康有很多益處，具有抗氧化和清除自由基的功能，并且還可以預防衰老。含花青素的食物有很多種，除了桑葚，還有黑枸杞、黑莓、藍莓、紅枸杞、紅樹莓等，大多數都屬于深色的食物。