一般情況下，咸菜放冰箱，時間長了不能吃。雖然咸菜保存的時間相對較長，但時間長了容易變質，吃了可能會出現腹瀉、便溏等癥狀，嚴重時還可能會導致食物中毒。
咸菜屬于腌制食品，合理食用具有調節胃口、增強食欲的作用，但其中含有大量的鹽分和亞硝酸鹽，長期過量食用對人體有一定危害，還可能會導致高血壓、心腦血管疾病等病癥。如果咸菜放冰箱時間長了，可能會變質，容易滋生大量有毒有害的物質，吃了可能會出現腹瀉、腹痛、便溏等不適癥狀，嚴重時還可能會出現嘔吐、暈厥等食物中毒的情況。因此，咸菜放冰箱，時間長了通常不能吃。
建議日常生活中適量吃新鮮的蔬菜、水果、肉類等食物，有利于身體健康。如果吃咸菜后出現不適癥狀，建議及時前往醫院就診，切勿自行用藥。