一般情況下，紅薯把爛的去掉，剩下的不能吃。具體情況分析如下：
紅薯中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)，紅薯部分地方爛掉后，通常會(huì)變得軟爛、腐臭等，此時(shí)不僅紅薯的營養(yǎng)成分和口感受到破壞，而且大量的病菌一般會(huì)在紅薯的表面和內(nèi)部同時(shí)生長、繁殖，可能會(huì)產(chǎn)生一定的毒性物質(zhì)，這些毒性物質(zhì)很可能會(huì)逐漸蔓延到紅薯的其它部位，很難完全去掉，因此紅薯把爛的去掉，剩下的不能吃，否則可能會(huì)導(dǎo)致毒性物質(zhì)進(jìn)入人體，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等一系列不良反應(yīng)。