一般情況下，紅薯把爛的去掉，剩下的不能吃。具體情況分析如下：
紅薯中含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等營養物質，紅薯部分地方爛掉后，通常會變得軟爛、腐臭等，此時不僅紅薯的營養成分和口感受到破壞，而且大量的病菌一般會在紅薯的表面和內部同時生長、繁殖，可能會產生一定的毒性物質，這些毒性物質很可能會逐漸蔓延到紅薯的其它部位，很難完全去掉，因此紅薯把爛的去掉，剩下的不能吃，否則可能會導致毒性物質進入人體，出現腹瀉、腹痛等一系列不良反應。