病情評估：長出嫩芽的甘薯還可以繼續食用。萌發的紅薯與發芽的土豆不同，發芽的土豆中含有龍葵素，這種物質有一定的毒性，人們服用后會中毒，而且發芽的紅薯不會產生任何毒素，因此可以繼續食用，對人體沒有危害。甘薯如有霉斑，請停止食用，因為這樣會使甘薯內部產生毒素。萌發型甘薯雖然可以繼續食用，但由于發芽，其營養成分會有所損失，營養價值也會下降。