香菜根通常可以適量吃，具有抗氧化、預防貧血、促進消化的好處。
香菜根是香菜植株的根部部分，質地較硬，也和香菜的莖葉一樣具有濃郁的香味。通常可以適量吃香菜根，吃香菜根有諸多好處。香菜根含有豐富的維生素，如維生素C，具有抗氧化作用，能夠幫助人體抵抗自由基的傷害，增強免疫力，還可以促進膠原蛋白的合成，對皮膚健康有益。同時，香菜根含有一定量的礦物質，比如鈣、鐵等，適量吃香菜根可以預防缺鈣；而香菜根的鐵元素有助于血紅蛋白的合成，提高血液的攜氧能力，可以預防缺鐵性貧血引起的面色蒼白、身體乏力等癥狀。此外，香菜根中的揮發油成分能夠刺激食欲，起到開胃的作用，可以改善消化功能。
可以將香菜根洗凈后，用來煲湯，在煲湯過程中，香菜根的香味能夠融入湯中，增添獨特的風味；也可以把香菜根腌制起來，作為開胃小菜。在食用香菜根前，一定要確保將其清洗干凈，因為根部生長在泥土中，容易藏有泥土和雜質，在吃香菜根時也應注意適量，如果過量吃，容易增加胃腸道的負擔，在吃香菜根時可以搭配黃瓜、芹菜、豆腐等食物。