白蘿卜放久了長白須是否還能吃，需要觀察白蘿卜內部是否出現了霉變發黑的情況，一般情況下，如果沒有出現霉變發黑的情況，則還能吃；如果出現了霉變發黑的情況，就不能吃。具體分析如下：
白蘿卜是根系蔬菜，放久了也會發芽，出現長白須的情況，如果白蘿卜內部沒有出現霉變發黑的情況，一般說明不含有毒物質，還能繼續吃。如果白蘿卜放久了長白須，白蘿卜還出現了霉變發黑或發褐的情況，就不能繼續吃。白蘿卜發黑是因為植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧發生作用，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。如果吃了發生酶促褐變的白蘿卜，對身體是有害的，容易出現腹瀉、腹痛等不良反應。