紅蘿卜是十字花科蘿卜屬植物，一般來說，紅蘿卜長白須了還可以吃，具體情況分析如下：
環境過于潮濕或者放置太久，可能會使紅蘿卜生根發芽，從而導致紅蘿卜長白須，但是生根發芽一般不會使紅蘿卜產生有毒物質，吃這樣的紅蘿卜基本不會對身體造成影響，所以，一般來說，紅蘿卜長白須了還可以吃。但是需要注意，紅蘿卜長白須了可能會影響紅蘿卜的口感，而且可能會出現營養成分部分流失的情況，因此一般不建議將紅蘿卜放置太久再吃。