減肥效果如何，與一天吃幾個白蕓豆關系不大，主要取決于每天攝入的熱量與消耗的熱量哪個更多，因此還需結合其他食物的攝入量、每日消耗量綜合進行評估。
白蕓豆中含有一類天然的生物活性物質，即α-淀粉酶抑制劑，當α-淀粉酶抑制劑經過純化，且達到一定劑量的情況下，可抑制胃腸道內唾液淀粉酶和胰淀粉酶的活性，從而使食物中的碳水化合物消化、吸收速度延緩或者受阻，減少糖向脂肪轉化，可以在一定程度上輔助減肥。但通常沒有一天吃幾個白蕓豆就能起到減肥效果的說法，有減肥需求的人群，可以適量吃白蕓豆，增加飽腹感，減少主食等碳水化合物的攝入。食用的時候不建議單一食用白蕓豆或盲目減少碳水化合物的攝入，以免造成人體營養不均衡。
如果是將白蕓豆當作早餐、中餐、晚餐的主食來食用，還應該適當搭配肉類、奶類、雞蛋、粗糧，以及蔬菜、水果，如菠菜、西紅柿、紅薯、蘋果等一起食用，保證營養全面。同時加強運動鍛煉，消耗熱量，進行科學健康的減肥。