吃牛肉拉肚子一般考慮可能是蛋白不耐受性、消化不良、急性胃腸炎等病癥導致的，具體分析如下：
1.蛋白不耐受性：一般是指蛋白質進入了體內后，被免疫系統當成入侵病原，從而發生過敏反應。臨床上多表現為嘔吐、腹痛、腹瀉等。若患者每次吃牛肉都會腹瀉，一般可能存在蛋白不耐受的情況。牛肉屬于高蛋白高熱量食物，對于大多數人的身體有益，但是部分人對于蛋白不耐受，反而會刺激胃腸分泌物增多導致拉肚子。建議患者應該避免高蛋白食物，多吃適合自己身體的食物。
2.消化不良：消化不良是指各種原因影響胃腸道的消化能力異常所引發的癥狀，一般表現為噯氣、飽腹感、排氣量增多、腹瀉等。若患者一次性進食牛肉過多，牛肉所含的高蛋白不易被吸收，就容易造成消化不良從而出現腹瀉的情況。建議患者平時應注意進食習慣，盡量不要吃過量的牛肉，同時也要注意細嚼慢咽，保持良好的飲食結構，適當配合新鮮的蔬菜和水果，盡量少吃酸辣刺激性和生冷的食物。
3.急性胃腸炎：是一種多種原因引起的胃腸黏膜急性炎癥，常因進食不衛生誘發。若牛肉在烹飪過程中沒有煮熟或者牛肉變質、未煮熟或不新鮮，容易滋生各種細菌。食用后易引起急性胃腸炎，出現腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀。患者應該在醫生指導下使用復方黃連素片、蒙脫石散、地衣芽孢桿菌活菌膠囊等藥物，同時在治療期間也要注意清淡飲食。
此外，上述癥狀還有可能是由于胃潰瘍、腸易激綜合征引起的，建議患者及時就醫查明原因，以免耽誤病情。