通常來說，蓮藕爛了一部分剩下的不可以吃，否則容易造成身體不適，具體分析如下：
蓮藕的保存時間比較短，如果存放的時間太久或者是方法不正確，可能會使蓮藕受到細菌或者霉菌等微生物感染，導致蓮藕腐爛，通常還伴隨有味道發酸、顏色發黑等表現。蓮藕爛了一部分之后，另一部分也會受到細菌或者霉菌等感染，上面的微生物會開始繁殖，如果吃了這樣的蓮藕可能會對腸胃功能造成刺激，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，這時候蓮藕的營養價值也大大降低，另外，如果長期吃變質的食物，可能會造成人體的細胞突變，從而致癌。因此，建議選擇新鮮的蓮藕食用，有利于人體健康。