如果生蠔煮熟后密封冷藏保存，且沒有變質跡象，即使隔夜再次充分加熱后可以食用，一般不會有明顯不良后果。但如果生蠔出現異味、變色、肉質軟爛等變質情況，隔夜后則不能吃，可能會引起食物中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
生蠔富含優質蛋白質、鋅、鐵等礦物質以及多種維生素，生蠔中的鋅對維持人體免疫系統、生殖系統等正常功能至關重要，在生蠔煮熟后密封冷藏且未變質的情況下可以食用，是因為低溫環境抑制了細菌的快速繁殖，再次加熱能殺死部分可能滋生的細菌，降低食源性疾病的風險。
如果生蠔隔夜后在室溫下放置，或者冷藏保存不當被污染，就不可以吃。變質的生蠔會滋生大量有害細菌，如副溶血性弧菌等，食用這樣的生蠔會對人體造成嚴重危害，可能引發急性腸胃炎，出現劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀。嚴重的話還可能導致脫水、電解質紊亂等，危及生命，某些細菌產生的毒素可能對肝臟、腎臟等器官造成長期損害。
為確保生蠔的安全食用，購買時應選擇新鮮、無異味的生蠔，烹飪生蠔要確保熟透，避免食用生的或未熟透的生蠔。如果有剩余生蠔，應及時密封冷藏，并在較短時間內食用，食用前要仔細檢查生蠔的狀態，如有疑慮應果斷丟棄，生蠔雖營養豐富，但部分人群可能過敏，食用時需注意自身身體反應。