如果生蠔煮熟后密封冷藏保存，且沒有變質(zhì)跡象，即使隔夜再次充分加熱后可以食用，一般不會有明顯不良后果。但如果生蠔出現(xiàn)異味、變色、肉質(zhì)軟爛等變質(zhì)情況，隔夜后則不能吃，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
生蠔富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鋅、鐵等礦物質(zhì)以及多種維生素，生蠔中的鋅對維持人體免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等正常功能至關(guān)重要，在生蠔煮熟后密封冷藏且未變質(zhì)的情況下可以食用，是因為低溫環(huán)境抑制了細(xì)菌的快速繁殖，再次加熱能殺死部分可能滋生的細(xì)菌，降低食源性疾病的風(fēng)險。
如果生蠔隔夜后在室溫下放置，或者冷藏保存不當(dāng)被污染，就不可以吃。變質(zhì)的生蠔會滋生大量有害細(xì)菌，如副溶血性弧菌等，食用這樣的生蠔會對人體造成嚴(yán)重危害，可能引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。嚴(yán)重的話還可能導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂等，危及生命，某些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素可能對肝臟、腎臟等器官造成長期損害。
為確保生蠔的安全食用，購買時應(yīng)選擇新鮮、無異味的生蠔，烹飪生蠔要確保熟透，避免食用生的或未熟透的生蠔。如果有剩余生蠔，應(yīng)及時密封冷藏，并在較短時間內(nèi)食用，食用前要仔細(xì)檢查生蠔的狀態(tài)，如有疑慮應(yīng)果斷丟棄，生蠔雖營養(yǎng)豐富，但部分人群可能過敏，食用時需注意自身身體反應(yīng)。