一般情況下，如果每100g食物中含有的膽固醇低于200mg，則這種食物為低膽固醇食物。肉類主要包括瘦肉和魚肉等。正常人群總膽固醇的含量小于5.2mmol/L為正常，5.2-6.2mmol/L為邊緣升高，超過6.2mmol/L時稱為高膽固醇血癥，有膽固醇邊緣升高和高膽固醇血癥的人群均需要吃低膽固醇食物。
低膽固醇的肉類主要有瘦肉，通常每100g瘦豬肉中的膽固醇含量為77mg，每100g瘦牛肉中的膽固醇含量為63mg，每100g瘦羊肉中的膽固醇含量為65mg，每100g兔肉中的膽固醇含量為83mg，每100g雞肉中的膽固醇含量為106mg。魚肉中膽固醇也比較低，如大黃魚、平魚、帶魚、梭邊魚等。因此，有膽固醇邊緣升高和高膽固醇血癥的人群可以適當吃這些肉類。低膽固醇食物除肉類外，還有牛奶、羊奶，以及新鮮的蔬菜、水果，如獼猴桃、蘋果、桃子等。但有膽固醇邊緣升高和高膽固醇血癥的人群需要注意，避免食用豬腦、牛腦、羊腦、鵝蛋黃、雞蛋黃、鵪鶉蛋、皮蛋等膽固醇高的食物。
正常情況下膽固醇可參與機體很多物質的代謝，包括維持細胞膜的穩定性、類固醇激素維生素D的合成，以及性腺激素合成等均需要膽固醇。所以膽固醇過高或過低均會對機體不利，建議定期體檢，確定自身膽固醇是否存在異常，并進行相應的飲食改善，如果嚴重偏低、偏高可能需要在醫生指導下用藥調節。