若玉米干癟了僅僅是部分水分被揮發，一般情況下，是還能吃的；若玉米干癟了，并出現變質、發霉等現象，就不能吃，具體內容如下：
1.能吃：玉米是日常生活中常見的一種食物，富含維生素、碳水化合物、鐵、鈣等人體所需的營養物質，若玉米干癟了僅僅是部分水分被揮發，吃了一般不會對人體健康造成不良影響，只是相較于新鮮、飽滿的玉米口感更差一些，但也是能吃的。
2.不能吃：若在玉米干癟的過程中造成致病微生物大量繁殖，使玉米水分被揮發的同時出現變質、發霉等現象，通常就是不能吃的，若吃了后可能引發食物中毒，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，較為嚴重的情況下，還可能引發頭暈、頭痛等不適癥狀。