過期的銀耳干，沒變質(zhì)一般不可以吃。因為過期的銀耳干往往已經(jīng)存放較長時間，可能滋生大量病原微生物。雖然沒有變質(zhì)，沒有出現(xiàn)異味、口感變化，但是如果繼續(xù)食用，可能會對身體健康產(chǎn)生影響，所以建議在保質(zhì)期內(nèi)食用銀耳干。
銀耳干屬于一種菌類食物，含有一定的銀耳多糖，還含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)，適當(dāng)吃銀耳干，有利于補(bǔ)充一定的營養(yǎng)物質(zhì)。由于銀耳干中含有的水分比較少，所以存放的時間比較長，但也具有一定的保質(zhì)期，通常在保質(zhì)期內(nèi)食用，并不會對身體健康產(chǎn)生影響。但若銀耳干出現(xiàn)過期的情況，即使沒有變質(zhì)，也有可能會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分受到破壞，還可能會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，如果繼續(xù)食用，可能會對胃腸道產(chǎn)生刺激，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐，以及腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，所以過期的銀耳干即使沒變質(zhì)也不可以食用。