扁豆是一種豆科類蔬菜作物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，是日常生活中常見的一種菜品。扁豆導(dǎo)致人體中毒的主要原因是扁豆成分中含有天然的毒素，以及烹飪方法不對導(dǎo)致。
1、含有天然的毒素：扁豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素，皂素對消化道黏膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞發(fā)生凝集，食用后可引起喉嚨、上腹燒灼感、頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難等一系列中毒癥狀，重癥者可引起心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死；
2、烹飪方法不對：錯誤的烹飪也是導(dǎo)致扁豆中毒的重要原因，扁豆中的天然毒素可以被高溫破壞，當(dāng)扁豆未完全煮熟時，毒素是無法被破壞的。因此，食用生扁豆或未經(jīng)充分烹飪的扁豆可能會導(dǎo)致中毒。
扁豆是營養(yǎng)價值非常高的一類食物，對人體有益，注意食用時一定要洗凈和煮熟。當(dāng)發(fā)生中毒反應(yīng)時應(yīng)立即進行催吐，并及時就診。