腌制的雞發霉了不能吃。腌制的雞發霉了通常說明已經變質，會滋生較多的病原微生物，吃了之后可能會引起機體不適，影響身體健康，應及時丟棄。
腌制的雞發霉了，主要與放置的時間比較長或者保存不到位有關，通常會產生較多的霉菌毒素、尸胺及其他病原微生物，并且無法用清水或者高溫蒸煮完全消滅。如果吃了發霉了的腌制的雞，容易出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道不適癥狀。如果多次食用，還容易出現慢性食物中毒，損傷肝腎功能，并且其中的黃曲霉毒素及雜色曲霉素等物質攝入后，還可能增加致癌的風險。
腌好的雞應放入冰箱中冷藏或者冷凍，較有利于延長保存時間，也能避免短時間內出現發霉和變質的情況。而且在食用之前必須要觀察是否出現了發霉及腐壞，或者是出現了腐臭的味道，一旦出現這種情況，應立即丟棄，不能再吃，以免影響身體健康。