壞牛肉即變質的牛肉，一般情況下，吃了少量變質的牛肉中毒之后，可能會出現惡心、嘔吐等輕微中毒異常現象。但當機體大量攝入變質的牛肉時，可能會出現明顯的頭痛、乏力等中重度中毒現象。此時建議及時前往醫院急診科就診，避免耽誤病情。
1、輕微中毒：如果變質的牛肉攝入的量比較少，個人體質相對較好，此時由于自身免疫力較強，而且毒素較少，所以機體僅會出現輕微中毒，通常可表現為惡心、水樣便、輕微腹痛等癥狀。建議以觀察為主，不需要采取治療措施。但可以適量多喝一些水，加快身體新陳代謝，積極預防自身出現水電解質紊亂現象即可；
2、中重度中毒：如果個人體質較差，變質的牛肉攝入量較多時，會導致自身中毒癥狀進一步加重。此時在輕微中毒的基礎上，有毒物質會侵襲機體神經組織，出現大量出汗、臉色蒼白、意識模糊、皮膚發黃，以及渾身無力等全身反應。嚴重情況下，隨著體內毒素不斷蔓延蓄積，可能還會伴隨發熱、寒戰、休克以及急性腎衰竭等。
若發生中重度中毒，建議及時就醫，在醫生的指導下進行洗胃、導瀉、灌腸等方式進行治療。通常可以清除消化道內殘留毒物，減少人體對毒物的吸收。