羊腦花的營養價值是適量食用可以為機體補充蛋白質、腦磷脂等營養物質，危害在于過量食用會引起肥胖和增加患病的風險。
1、營養價值：羊腦花中含有豐富的蛋白質、腦磷脂、微量元素等營養物質，適量食用可以為機體補充營養，促進新陳代謝，提高免疫力，增強體質。
2、危害：由于羊腦花含有脂肪、蛋白質等物質，屬于熱量較高的食物，如果過量食用，機體來不及吸收、消化，會導致脂肪在體內不斷堆積，很可能引起肥胖，增加患高脂血癥和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的風險，對機體產生危害。