桂花酒放了三年，如果儲存條件適宜，未出現變質現象，通常仍然可以飲用。但如果風味有所變化，則不可以再飲用。在決定是否飲用之前，應檢查酒的顏色、氣味是否正常，如有異味、變色或沉淀物，提示出現變質。
桂花酒是一種傳統的浸泡酒，如果桂花酒在存放過程中密封良好，且儲存環境適宜如陰涼、干燥、避光，放置三年后可以繼續飲用的。隨著時間的推移，酒中的桂花香氣可能會更加濃郁，口感也可能更加醇厚。
但如果桂花酒的保存條件不佳，如密封不嚴、受潮或暴露在陽光下，酒的品質可能會受到影響，出現變質現象。此時桂花酒可能會存在健康風險，盲目飲用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
桂花酒正確的保存方法是確保長期保持品質的關鍵，應該將酒存放在適宜的環境中，避免溫度和濕度的劇烈變化，確保容器的密封性。在飲用存放時間較長的酒類時，一定要進行細致的檢查，任何可疑的跡象都應引起足夠的重視。
桂花酒中也含有一定的酒精，應避免長時間大量飲用，容易對身體健康造成不利影響，尤其容易對肝臟造成負擔。如果服用藥物期間，也盡量避免飲用桂花酒，以免引起不良反應。