一般沒有炒菜不發胖的油，具體要看食用量、運動情況等，不過比較健康、可以輔助減肥的油有橄欖油、花生油、亞麻油等。具體分析如下：
1、橄欖油：橄欖油是從橄欖里面提取的油脂，膽固醇和飽和脂肪酸含量較低，有助于加快人體新陳代謝，促進食物的消化吸收，從而輔助減肥。
2、花生油：花生油是從花生里面提取的油脂，還含有谷甾醇以及不飽和脂肪酸，在炒菜的時候放入適量的花生油，能夠幫助分解脂肪，提高基礎代謝率。
3、亞麻油：亞麻油比較健康，特別適合減肥人群、老年人和幼兒食用，其中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠均衡油酸占比，發揮輔助減肥的功效。
在減肥期間，還可食用山茶油、椰油、大豆油等，但是都需要適量。