變蛋一般是指皮蛋。通常情況下，孕婦能適量吃皮蛋，但是不能過多吃皮蛋，否則可能會造成胎兒身材矮小。具體內容如下：
1.適量吃皮蛋：皮蛋中含有豐富的營養成分，孕婦適量吃皮蛋可以補充一定的營養物質，對孕婦身體較好，因此孕婦一般是可以適量吃皮蛋的。
2.過量吃皮蛋：但是皮蛋屬于一種腌制食品，其中還含有較多的鉛以及亞硝酸鹽，孕婦過量吃皮蛋可能會攝取過量鉛和亞硝酸鹽，抑制生長激素的分泌，造成胎兒出生后身材矮小。