木糖醇是一種甜味劑，甜味與蔗糖相似，在體內的代謝與胰島素無關，也不影響糖原的合成，不會增加糖尿病的血糖值，故木糖醇一般不升血糖。
糖尿病是由遺傳和環境因素共同引起的一組以高血糖為特征的臨床綜合征，胰島素缺乏和胰島素作用障礙單獨或同時引起糖類、脂肪、蛋白質、水和電解質等的代謝紊亂。糖代謝主要機體將糖類物質分解成其他小分子物質，木糖醇的代謝不需胰島素的促進，有自己獨特的代謝途徑，給細胞提供養分和能量，因此一般適量食用后不會引起血糖升高。
雖然木糖醇具有低熱量與不升高血糖的優點，但需要注意食用含有木糖醇添加劑的食物時可引起血糖波動，因此建議食用含有木糖醇添加劑的食物時，注意食物的成分，避免長期或者過量食用，導致血糖波動。