礦物質即無機鹽，是人體內不能合成的營養物質，分為微量元素、常量元素，好處包括為機體提供營養、維持酸堿平衡、維持組織細胞的滲透壓等，但如果過量或缺乏，就會影響身體健康。
一、好處：1、提供營養：常量元素包括鈣、磷、鈉等，微量元素主要有鐵、鋅、硒等，可以通過食物獲取，能夠為機體提供這些營養物質，并參與體內生理功能。
2、維持酸堿平衡：細胞活動一般是在接近中性的環境中進行，而礦物質中硫、磷等屬于酸性離子，鈣、鎂、鈉等屬于堿性離子，如果酸性離子與堿性離子適當搭配，并在碳酸氫鹽、蛋白質的緩沖作用下，可以調節和平衡體內酸堿平衡。
3、維持組織細胞的滲透壓：鉀、鈉等礦物質，以及體內其他正負離子在細胞內外、血漿中的分布存在差異。可以與蛋白質、碳酸氫鹽等，一起維持細胞組織的滲透壓，幫助維持體內水分分布平衡。
二、壞處：1、礦物質過量：如果體內鈣、鐵、鋅等礦物質過量，可導致機體急性或慢性中毒，對消化道、呼吸道、神經系統等造成影響，不及時采取措施促使體內多余的礦物質排出，還可能危及生命。
2、礦物質缺乏：如果體內缺乏鈣、鐵、磷等礦物質，也會引起疾病，包括營養不良、貧血、骨質疏松等，還容易使機體抵抗力下降，對疾病的抵抗能力降低。
除此以外，礦物質對人體而言，還參與構成人體組織、活化凝血酶等，平常應當注意均衡膳食，避免體內礦物質水平異常，可以在營養科醫生的指導下，調整膳食結構。