鴨脖吃多了通常不會致癌，適量食用正規廠家生產的鴨脖，通常對身體不會有明顯的損害，但鴨脖中食鹽和添加劑較多，不建議大量食用，以免出現不適癥狀。
鴨脖的制作方法比較多，如醬汁類，是通過多種香料浸泡、風干、烤制等工序加工制作而成，具有香、辣、咸等特點，且鴨脖本身具有高蛋白、低脂肪的特點，適量食用可以提高食欲，并補充身體所需要的營養，因此并不會致癌。但鴨脖在加工過程中會添加大量食鹽，因此食用過多，會使鈉的攝入量增加，容易導致人體血壓升高，甚至出現水腫的情況。此外，廠家為了保證鴨脖的口感延長保質期，會在加工過程中添加許多的添加劑，例如亞硝酸鹽和香精等，長期大量食用這些添加劑，對身體產生不利的影響，嚴重者會出現中毒的現象。另外，鴨脖通常比較辛辣，會對胃腸道產生較大的刺激，可能會加重胃腸道負擔，引起消化道功能紊亂，因此脾胃虛弱或存在胃炎等疾病的患者應盡量避免食用。
部分人群認為鴨脖含有較多的淋巴結，食用后會導致淋巴癌，但正規廠家在鴨脖制作時已去淋巴結，無需特別擔心，一般不會對身體造成傷害。