一般情況下，吃了烤鴨腸、小黃牛、鴨脖是否會引起大便發黑，需要根據具體情況來確定。具體分析如下：
如果食用者在吃烤鴨腸、小黃牛、鴨脖這些食物的時候，加入了比較多的辣椒，加上食用者攝入量過多，可能會刺激胃腸道，導致胃腸黏膜受到損傷，容易引起出血，混合在大便中，可能會引起大便發黑。如果食用者平時是清淡飲食，吃的烤鴨腸、小黃牛、鴨脖也比較清淡，攝入的量也是適度的，通常不會對胃腸道造成損傷，這種情況下一般不會引起大便發黑。