骨頭湯嘌呤是相對較高的，因此臨床上痛風患者、高血壓患者等人群是不適合喝骨頭湯的，但是骨折的患者比較適合喝骨頭湯。
骨頭湯中一般含有的是骨頭以及少量的肉，其中骨頭和肉在進行熬煮以后，嘌呤以及油脂會被煮進湯水中，因此骨頭湯中含有的嘌呤成分是相對較高的。而痛風患者發生痛風的主要原因是體內的嘌呤代謝紊亂和高尿酸血癥等因素，進而會誘發患者關節疼痛的癥狀，因此痛風患者是不能吃骨頭湯的，患者如果吃了嘌呤高的骨頭湯，不僅容易導致癥狀發作，還可能會加重痛風的病情；同時高血壓患者也是不能吃骨頭湯的，骨頭湯中溶解的油脂較多，如果高血壓患者吃了骨頭湯，不能起到控制血壓平穩的作用，同時在攝取湯中的嘌呤物質，進而能夠促進體內尿酸增加，加重腎臟的負擔，同樣不利于血壓控制，因此高血壓患者也是不能吃骨頭湯的，避免加重高血壓病情。
但是需要注意的是，骨折患者是比較適合喝骨頭湯的，為了促進骨骼的生長愈合，患者生活中應當盡量多補充鈣質，而骨頭湯中含有的鈣質較多，骨折患者喝骨頭湯能夠較好地促進身體盡快恢復。