如果以同等質量的食物來看，涼皮的熱量要低于米飯，因為100g涼皮中，大約含有101大卡的熱量，而100g米飯中，大約含有116大卡的熱量。涼皮和米飯中都含有比較豐富的碳水化合物，可作為主食食用。
涼皮是陜西關中及陜南地區的傳統小吃，既有米粉般的潔白剔透與滑爽，又有面粉特有的彈牙和勁道，軟硬適中。而米飯是生活中最常見的主食，其中含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，所含蛋白質為優質蛋白。雖然涼皮的熱量要高于米飯，但在食用涼皮的時候，一般需要加入面筋、豆芽、黃瓜絲、辣子油、醬油、醋、蒜汁等各種調料拌勻食用，所以熱量可能會有所增加。
涼皮是以富含淀粉的豆類加工制成，蛋白質和其他營養素含量極少，故其營養成分以碳水化合物為主，所以不建議大量食用，以免導致營養攝入不均衡。但需要注意的是，即使兩種食物的熱量不是很高，也不建議一次性過多食用，否則可能會因為進食過多而導致消化不良，引起腹脹、腹痛等不適癥狀。