甜豆是一種常見的綠色蔬菜，甜豆適宜脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴等人吃，對身體有較多好處。甜豆本身通常是無毒的，但如果生吃可能會導致食物中毒。雖然甜豆有較多好處，但是需要煮熟后吃，其中含有的蛋白質凝激素可能導致食物中毒。

甜豆含有的蛋白質凝激素在常溫下并不容易破壞，在100℃的高溫下才能完全破壞。如果未經充分燜煮，甜豆中的這些有毒物質可能會殘留于食物中，食用后可能引起中毒反應，出現惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時甚至可能引起中樞神經系統癥狀，如頭暈、昏迷等。

因此，在食用甜豆時，應注意充分煮熟，確保其中的有毒物質被徹底破壞。另外，對于脾胃虛弱、消化系統不佳的人群，建議適量食用，并搭配其他易于消化的食材，減輕對消化系統的負擔。孕婦、嬰幼兒和老年人等身體較弱的人群，建議在醫生指導下食用，避免食用過量或未經充分烹飪的甜豆，防止食物中毒的發生。