一般情況下，甜豆發芽后變成了甜豆芽，依然具有豐富的營養價值，所以甜豆發芽還能吃。具體分析如下：
通常甜豆發芽后營養價值不會有太大的改變，所以吃了甜豆芽對身體沒有不好的影響。一般甜豆芽的吃法有很多，如清炒、煮湯、涼拌等。甜豆芽中含有維生素E，可以保持血管彈性，促進血液循環；甜豆芽含有維生素C，在一定程度上可以清除體內的自由基，延緩衰老，使皮膚變得細膩；甜豆芽富含纖維素，可以促進腸蠕動，能夠預防便秘；此外甜豆芽還可以給身體補充蛋白質、維生素A、維生素B2等營養成分以及鈣、鐵、磷等微量元素，有利于身體健康。