一般情況下，香菜開花了還能吃，但是會影響口感，具體分析如下：
香菜具有開胃醒脾、潤腸通便等功效，還可以增強食欲，促進腸道蠕動，開花了只是說明香菜到成熟期，不存在變質的情況，因此香菜開花了一般還能吃，不會出現不良反應。但是香菜開花了會影響口感，不如沒開花的香菜細嫩，建議買回來的香菜要及時吃，避免長期存放后開花影響原本的口感。
需要注意的是，如果香菜出現發臭、變黑等情況，是不能吃的，說明已經變質了，吃了可能會導致腹脹、腹瀉等胃腸不適的癥狀。