白菜心開花了還能吃，一般不影響營養成分的吸收。具體分析如下：
白菜中含有維生素B1、維生素C、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養成分，具有消食、利尿、通便等功效。通常白菜心開花是指白菜出現了抽薹的情況，一般是沒有對人體有害的成分，所以開花了是可以吃的，一般不影響營養成分的吸收，但是營養成分可能會出現降低的情況，平時要注意保持營養均衡。除此之外，在吃之前要注意多浸泡白菜心，將殘留的農藥完全清洗干凈，避免刺激胃腸，出現腹瀉、腹痛等癥狀，影響患者的身體健康。
在平時要注意飲食，保證營養均衡，可以多吃雞蛋、牛肉、魚肉等富含蛋白質的食物，有利于補充人體所需營養。