小蘇打和泡打粉兩者的性質(zhì)、作用以及食用后產(chǎn)生的影響不一樣，不能明確地說其中哪一個更健康，具體分析如下：
1.性質(zhì)和作用：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種堿性的物質(zhì)，可以中和胃酸，可以有效抑制胃酸的分泌；泡打粉里面含有小蘇打粉，經(jīng)過添加酸性成分加工而成，性質(zhì)不是堿性，而是一種中性物質(zhì)，可以使糧食制品快速發(fā)酵。
2.食用后產(chǎn)生的影響：小蘇打是一種堿性的物質(zhì)，堿性的物質(zhì)會促進(jìn)胃酸分泌，在胃中會中和一部分的胃酸，導(dǎo)致胃酸減少，胃酸減少不利于食物在胃中的消化，如果小蘇打的攝入量過多，可能會導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀，有時還會在胃外面產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，導(dǎo)致腹脹的癥狀。泡打粉的作用是讓糧食制品發(fā)酵，從而使制作出的東西更加蓬松、柔軟，是制作糧食制品時必不可少的添加劑。以小蘇打?yàn)橹髁系呐荽蚍凼菬o毒泡打粉，一般可以放心食用，如果是以明礬制劑為主料的泡打粉，對人體會有一定的傷害，因?yàn)槊鞯\是一種對人體有害的物質(zhì)，進(jìn)入人體體內(nèi)后很難排出，雖然對生命沒有影響，但會對人的智力造成一定的傷害，長期食用容易引起阿爾茨海默病、心腦血管疾病等。還有一些泡打粉中可能加入了鋁鹽，它能夠縮短制作面點(diǎn)的時間，但長期吃含鋁的食物，也會對健康造成很大威脅。