小蘇打和泡打粉兩者的性質、作用以及食用后產生的影響不一樣，不能明確地說其中哪一個更健康，具體分析如下：
1.性質和作用：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種堿性的物質，可以中和胃酸，可以有效抑制胃酸的分泌；泡打粉里面含有小蘇打粉，經過添加酸性成分加工而成，性質不是堿性，而是一種中性物質，可以使糧食制品快速發酵。
2.食用后產生的影響：小蘇打是一種堿性的物質，堿性的物質會促進胃酸分泌，在胃中會中和一部分的胃酸，導致胃酸減少，胃酸減少不利于食物在胃中的消化，如果小蘇打的攝入量過多，可能會導致腹瀉、惡心等癥狀，有時還會在胃外面產生大量的二氧化碳氣體，導致腹脹的癥狀。泡打粉的作用是讓糧食制品發酵，從而使制作出的東西更加蓬松、柔軟，是制作糧食制品時必不可少的添加劑。以小蘇打為主料的泡打粉是無毒泡打粉，一般可以放心食用，如果是以明礬制劑為主料的泡打粉，對人體會有一定的傷害，因為明礬是一種對人體有害的物質，進入人體體內后很難排出，雖然對生命沒有影響，但會對人的智力造成一定的傷害，長期食用容易引起阿爾茨海默病、心腦血管疾病等。還有一些泡打粉中可能加入了鋁鹽，它能夠縮短制作面點的時間，但長期吃含鋁的食物，也會對健康造成很大威脅。