小蘇打和泡打粉兩者的性質(zhì)、作用以及食用后產(chǎn)生的影響不一樣,不能明確地說其中哪一個更健康,具體分析如下:
1.性質(zhì)和作用:小蘇打是碳酸氫鈉,是一種堿性的物質(zhì),可以中和胃酸,可以有效抑制胃酸的分泌;泡打粉里面含有小蘇打粉,經(jīng)過添加酸性成分加工而成,性質(zhì)不是堿性,而是一種中性物質(zhì),可以使糧食制品快速發(fā)酵。
2.食用后產(chǎn)生的影響:小蘇打是一種堿性的物質(zhì),堿性的物質(zhì)會促進(jìn)胃酸分泌,在胃中會中和一部分的胃酸,導(dǎo)致胃酸減少,胃酸減少不利于食物在胃中的消化,如果小蘇打的攝入量過多,可能會導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀,有時還會在胃外面產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,導(dǎo)致腹脹的癥狀。泡打粉的作用是讓糧食制品發(fā)酵,從而使制作出的東西更加蓬松、柔軟,是制作糧食制品時必不可少的添加劑。以小蘇打?yàn)橹髁系呐荽蚍凼菬o毒泡打粉,一般可以放心食用,如果是以明礬制劑為主料的泡打粉,對人體會有一定的傷害,因?yàn)槊鞯\是一種對人體有害的物質(zhì),進(jìn)入人體體內(nèi)后很難排出,雖然對生命沒有影響,但會對人的智力造成一定的傷害,長期食用容易引起阿爾茨海默病、心腦血管疾病等。還有一些泡打粉中可能加入了鋁鹽,它能夠縮短制作面點(diǎn)的時間,但長期吃含鋁的食物,也會對健康造成很大威脅。
