亞硝酸鹽中毒癥狀可以分為消化系統癥狀、神經系統癥狀以及循環系統癥狀。
1.消化系統癥狀：亞硝酸鹽中毒考慮是誤食，或者過量食用含有亞硝酸鹽的食物所引起。中毒后所攝入的有毒物質會對胃腸道黏膜造成刺激，此時患者身體會有明顯的惡心、嘔吐、腹痛以及腹瀉等消化系統癥狀。
2.神經系統癥狀：當食物進入到胃腸道后造成亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽也會隨著身體的血液循環向多個器官蔓延，此時也會對神經系統造成刺激，中毒較輕時，患者會出現煩躁不安、反應遲鈍以及精神萎靡等癥狀。如果中毒比較嚴重，則會出現神志不清、抽搐等癥狀。
3.循環系統癥狀：會導致身體的血管擴張，并使身體血液循環加快，此時會出現血壓降低，表現出頭暈、耳鳴以及心悸等循環系統癥狀。
除了上述常見癥狀外，可能也會出現休克、呼吸與循環衰竭以及肺水腫征象等癥狀。一旦出現中毒癥狀，則需要及時到醫院就醫處理。