如果因為食用了存放不當的剩菜導致嘔吐和腹瀉，確實有可能是亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，也存在于某些變質的食物中。
亞硝酸鹽在人體內會轉化為亞硝胺，這是一種可能致癌的物質。攝入過多的亞硝酸鹽會導致高鐵血紅蛋白癥，表現為皮膚和黏膜發紺（青紫），嚴重時可危及生命。
但需要注意的是，并不是所有嘔吐腹瀉都一定是亞硝酸鹽中毒。也有可能是細菌性食物中毒或其他原因引起。
預防亞硝酸鹽中毒的關鍵在于：避免食用存放時間過長的剩菜，尤其是高溫天氣下；烹飪時盡量不用隔夜蔬菜；如果懷疑中毒，應立即就醫處理。