胃竇癌手術一般是要保留胃左動脈的。具體分析如下：
胃竇癌手術屬于比較大的創傷性手術，通常需要切除胃體積的2/3，同時手術過程中涉及血管、淋巴結清掃。一般來說，胃竇癌手術選擇切除大部遠端胃，會保留胃左動脈。胃竇癌手術后要注意保證飲食清淡，不能吃油膩、刺激性的食物，盡量不吃腌制、熏制這類亞硝酸鹽含量多的食物，且要注意少食多餐。