羧甲基纖維素的功效與作用主要包括增稠乳化、保水懸浮、穩定增強等。
1、增稠乳化：羧甲基纖維素是一種增稠劑，在食物中投放該物質，會將原本的原材料變得膨脹、黏稠，并且乳化，使得產品的美觀和口感。
2、保水懸浮：罐頭食品中使用該物質，可以防止果肉縮水，保證罐頭中的果肉部分的新鮮可口，使其懸浮、充盈，提升含水量。
3、穩定增強：羧甲基纖維素具有穩定增強的特性，應用到抗癌藥物上，使得藥物在腫瘤細胞中滯留更長的時間，讓藥物發揮出更好的效果。
羧甲基纖維素的功效與作用還包括增強抵抗力，需遵醫囑使用。