如果吃的是新鮮貢菜，通常不會致癌；如果吃的是腌制后的貢菜，可能會增加致癌的風險。
新鮮的貢菜富含蛋白質、果膠、維生素、鈣等營養元素，具有促進身體發育、開胃健脾、減肥瘦身等功效，不具有致癌物質，適量食用可幫助機體補充營養，提高免疫力和抵抗力。
腌制后的貢菜含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的酸堿度、溫度以及微生物作用下，該物質屬于較強的致癌物質，進食后可能會增加致癌的風險性，所以建議避免進食腌制后的貢菜。